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厨房规划设计技术的学科特点

厨房规划设计技术的学科特点

厨房规划设计技术的学科特点
发布日期:2017-8-09   来源于百度百科
  厨房规划设计包含社会科学与自然科学的学科特点。厨房规划要服从餐饮经营总体规划,厨房规划设计包含了经营管理的内容,需要运筹策划。设备技术、辅助系统设计属于工程技术范畴,并且具有下述技术特点:
1.厨房规划设计是一门综合性的科学技术
厨房规划设计以经营管理规划为导向,厨房布局设计、辅助系统设计服务于经营规划,是一门由多学科知识与技术合作完成的综合性科学技术。
2.厨房规划设计属于边缘技术
  在实际运行中,餐饮规划与厨房规划由经营与厨房管理人员运筹考虑,工程设计由建筑设计人员计算设计。由于两大部分不属于一个学科,专业知识相差甚远,因此’厨房规划设计属于边缘技术。
3.厨房规划设计是以运筹决策为主的技术
 与精确的工程设计技术不同,厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主,主要取决于市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程,是以不精确决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体问题具体分析,权衡利弊,不能生搬硬套。
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