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南宁厨房节能灶具

南宁厨房节能灶具

南宁厨房节能灶具
发布日期:2017-4-19   来源于百度百科
中餐制作需要大火爆炒,厨房灶具需要大量的燃料,由于灶具处于开放状态,产生大量的余热,散发在空气中、余留在灶具内。燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大,成为厨房能源主要费用之*。由于燃料节能空间很大,有许多厨房设备厂致力研究节能炉具、炉头。灶具节能主要体现在以下方面:
(1)新型节能炉头提高燃烧效率
灶具燃烧效率主要体现在炉头上,通过改造炉头利用燃烧余热加温燃油使之雾化,将后混式改为预混式,提高燃烧效率。选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗,提高燃烧效率。改变炉膛结构、炉体保温以减少热量损失,增加热能效率。上述方法既是炉具改进的方向,也是选配炉具应该注意的技术细节。
(2)调控燃料供应减少空烧时间
起锅装盘的时间能占到烹炒时间1/3。起锅装盘时,厨师调火既不方便、时间也不允许,大部分厨师都不会去主动关闭主火或将炉火调小,这样必然会有相当一部分燃料是浪费掉的。在灶口增加自动控制机构,减少锅离灶口时的燃料供应流量,减少空烧时间,可以减少燃料用
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