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南宁食堂厨房设备的具体标准

南宁食堂厨房设备的具体标准

发布日期:2017-4-4    来源于百度新闻

    南宁食堂厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;

加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;

原则上要求南宁食堂厨房设备与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的*远距离应控制在40米以内;

所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片*天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。

各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。

各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;

南宁食堂厨房设备洗碗间要求:

洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);

进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;

配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:

冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;

安装独立空调,具有充足冷气;

安装紫外线杀菌灯;

必需有独立出品窗口;

冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;

烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;

排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;

所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;

所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

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