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酒店里的厨房设计有那种设备跟面积要注意

酒店里的厨房设计有那种设备跟面积要注意

 发布日期:2017-3-14                                              来源于百度贴吧
确定酒店厨房设计面积的估算方法,南宁酒店厨具厂家是以酒店厨房工程面积大小与档次确定厨房面积。酒店厨房设计占用的面积与操作空间、通道、酒店厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;酒店厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是酒店厨房设计的估算面积。
确定酒店厨房设计面积的估算方法,前提是必须明确主要的酒店厨房设备种类与数量。
一般酒店的厨师长都会提出主要酒店厨房设备清单,稍加补充就可以满足基本配置。厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:对厨房*主奏的要求,是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,与酒店厨房工程面积大小有间接的关系。在保证餐厅供应能力的前提下,所需要的酒店厨房设备种类与数量,与厨房面积大小有直接的关系,面积小了,酒店厨房设备就放不下,设备不足就不能保证供餐。
以所需要的酒店厨房设备种类与数量确定厨房面积,与酒店管理人员思路方法相近,是*实用的方法。酒店厨房工程所需要的酒店厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是*合理、*有效、*可靠的。一般情况下,酒店大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用酒店厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。
厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚*直接采用简捷的排风扇,*重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,*少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的*后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
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