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厨房设备工程分类

厨房设备工程分类

 发布日期:2017-3-1     来源百度贴吧
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。南宁厨房设备为大家介绍以下厨房设备:
1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
进货口——粗加工(分为蔬果、肉类、海鲜  依次排列海鲜在*里面)和仓库——主食细加工区、副食细加工区——面点间、蒸煮间、主操作间、凉菜间(需要有预进间,*好有个传菜口,避免进出交叉)——洗碗间(不能与出菜方向交叉,出口尽量对着备餐间)——备餐间(*靠近餐厅,应配有两道门)
*好配有冷库,这样可以减少加工区的冷柜数量,使操作空间增大,冷库和粗加工的分类差不多,只是多了饮品区。