厨房工作间的次第及设备距离间隔
广西厨具厂家的精加工处,打荷配上铺料,准备好恰当的碟子后,交给烹调位加工竣工,然后经过打荷位交到备餐间,依据菜单再传到餐厅。 举例:办一桌华诞酒席。中餐厨房提供清蒸石斑鱼、椒盐虾、罗汉煲、炒时蔬;西餐厨房提供黑椒牛扒,炸牛奶;点心厨房提供汤包、仿寿桃、短命面;干点间提供黄金大饼和待加工的蛋糕,烘好后交裱花间加工成华诞蛋糕;刺身房提供龙虾刺身;烧腊明档提供红烧乳猪、烧腊拼盘;备餐间提供米饭、沾水、酱芥;洗消间提供洁净的碗碟;酒吧提供酒水、水果拼盘、酒杯;楼面提供菜单、茶水、热毛巾等。
发布日期:2016-8-25