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厨房工作间的次第及设备距离间隔

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广西厨具厂家以厨房入口为粗加工间,附有仓库,然后进入中餐厨房或西餐厨房或点心厨房或烧腊间,出口为备餐间。其中中餐厨房、烧腊间为一块、西餐厨房为一块,点心厨房、干点房、烘房、点心废品房、裱花间为一块,明档、刺身房在餐厅,洗消间与备餐间并列。各工作间普通都需有出口或入口,同时留意防止生熟食品穿插污染。举例:炒一碟丝瓜。仓库取出丝瓜到粗加工,洗好去皮,然后交给中餐厨

广西厨具厂家的精加工处,打荷配上铺料,准备好恰当的碟子后,交给烹调位加工竣工,然后经过打荷位交到备餐间,依据菜单再传到餐厅。  举例:办一桌华诞酒席。中餐厨房提供清蒸石斑鱼、椒盐虾、罗汉煲、炒时蔬;西餐厨房提供黑椒牛扒,炸牛奶;点心厨房提供汤包、仿寿桃、短命面;干点间提供黄金大饼和待加工的蛋糕,烘好后交裱花间加工成华诞蛋糕;刺身房提供龙虾刺身;烧腊明档提供红烧乳猪、烧腊拼盘;备餐间提供米饭、沾水、酱芥;洗消间提供洁净的碗碟;酒吧提供酒水、水果拼盘、酒杯;楼面提供菜单、茶水、热毛巾等。

发布日期:2016-8-25