厨房设备设计引见
（1）、粗加工间功能：主要作用是将原资料初步停止加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各工作间备用。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。 配置：砧板台，星盆台，海鲜处置台，层架，脱毛机，锯骨机等。
（2）、中餐厨房功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，对食品停止蒸、煮、炸等工作的中央，完成后交给备餐间。 配置：炒炉、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、平头炉、大锅灶、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、星盆、层架、搅拌机、碗碟柜、储物柜等。
（3）、西餐厨房功能：制造西式菜系的厨房，包括精加工区、制造区、煮食区，完成后交给备餐间或酒吧间。 配置：炸炉、扒炉、面火炉、微波炉、煲仔炉、矮仔炉、烟罩、保温盆台、雪柜、保鲜砧板台、星盆、层架、搅拌机、切片机、锯骨机等。
（4）、点心厨房功能 ：主要分湿点和干点两局部，有加工、寄存区、制造区组成，完成后交备餐间或点心明档。 配置：煎炸炉、蒸汽炉、蒸桶炉、肠粉炉、矮仔炉、烟罩、砧板台、保鲜砧板台、冷柜、木面案板台、层架、星盆、和面机、搅拌机、切片机、绞肉机、发酵箱、烤箱、废品网柜、储物柜、糖粉车、储粉柜等。
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发布日期：2016-8-25
